上海 味留 日本料理餐厅

开业时间|2017年3月,地址|上海巨鹿路158号大同坊B1

在上海这堪称「魔都」的国际大城市里,最常可体验到的便是来自世界各地的多国料理,而日本料理在上海,更是多样的选择。「味留」在上海应该要有怎样的风貌?座落在上海新热门地标大同坊,「味留」如同其名,希望你的体验可以有余韵,味道可以在你心中留下,我们希望这体验是全面的,而并非只有口腹。

日本料理除了匠心,最重视的还是对食材的坚持。而空间中,雅致是我们对料理体验的诠释,如果说在京都吃怀石料理是一场完整细致的感官知觉的艺术飨宴,在「味留」里,「动」、「静」、「赏」、「品」,是体验的四个不同顺序与层次;

「动」—板前料理便是一种表演艺术,师傅的职人精神。來自台湾的郭宗坤师傅承袭日本十几年的料理经验,浓缩在一颗握寿司里,呈现在客人面前,我们给予了宾主之间适切的距离,依据人数,环绕着庭院为不同大小隐私的包房,打造专属的动态演出。「静」—如果说饕客重视的是食物本身的美味,这美味肯定包含着料理的呈现方式,在师傅将寿司静置在你面前的那一刻,或是打开漆碗的瞬间,那一刻的静谧,是视觉也是香气扑面。「赏」—如果说枯山水是日式精神的表达,我们从室外的庭院引领到室内,将艺术家潘曦为「味留」所创作的八米长的画作,鲜活的墨品俨然从纸上跃至四周,借景赏析,更切合的是中国传统里面的东方意境之美。「品」—在料理入口的同时,味蕾也已经一起佐着这些感官满足在嘴里满溢。

「味留」,希望让味道留在你心里,我们用宅寂的色彩,将艺术环绕、从自然借景,如果说享受美食如同聆听一场交响乐,我们从序曲到每个乐章,希望的是将味道360度立体的完整呈现。

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