海底捞智慧餐厅

开业时间|2018年11月,地址|北京市 朝阳区 金汇路8-9号楼中骏世界城E座B1层

「这是“绿洲”世界,在这里唯一限制你的是你自己的想象力。」—— 头号玩家 Ready Player One

随着数字化的时代来临,智能科技产品的应用愈发普及,便利了我们的生活,也让过往天马行空的想法有可能实现。聚餐是一种联系感情的方式,而吃火锅更是东方特有的饮食习惯。以火锅为中心,人们环之而坐、围绕谈天,其乐融融好不热闹!这样一幅画面,将整个吃火锅的体验着重在人与人之间的互动中。而我们这次尝试的,是将此一构图向外延伸,使所处的场景更加多元,进而提升「饭局」的趣味及话题性。

海底捞作为全球知名餐饮企业,注重服务品质、新鲜食材,并且门店用餐环境也不断地提升。我们自「海底捞大华虎城店」开始,对于动线及坐位设计有了首度优化,多功能合一的卡座设计提高了服务效率,也改善了用户体验。而本次的智慧餐厅,除了将卡座功能再优化外,亦大量带入新媒体科技应用。在服务层面上,自动化机器人的进驻减少服务人员的劳动率、提高服务效率;而在宾客体验层面,多媒体实现虚实场景变换,提供用餐环境的新选择。

自步入餐厅开始,迎面而来的是剧院式等位区,透过手机APP可以进入游戏世界与其他等位区的宾客进行互动,这也是引领宾客进到虚拟体验的第一层区域;进到就餐区前,你可以看到海底捞大量使用自动化机械手臂及传输系统,将重复性动作(如配菜、配锅底、传菜)以机械代替,并且透过透明橱窗展示,除了稳定高效的服务质量控制,明档的设计也让消费者得以亲眼看到要入口的食材处理过程。

为了配合人流走动与传菜、收盘机器人的路线,就餐坐位区块分明、动线流畅。本次改良卡座形式,形成单边卡座、单边单椅的组合模式,此一设计让就餐人数更加弹性。固定小桌之间有桌板可以折叠连接,加上一边可移动式的座椅,原4人座位两两相连接后便可延伸为最多10人座位;相反的,大桌座位也可以增加隔板,由多而少分成两组不同的宾客,不互相打扰。常言,三五成群谓之成局。中国多人聚食常以圆桌为主,但是这样的设定在空间使用上的效率却不大,而我们设计却能够同时满足不同数量的宾客需求,让座位使用度达到最大化。

在功能的满足后,用餐环境选用大量数字媒体内容围绕,不同场景的切换,搭配不同的背景音乐,使就餐体验更加多元并且具有话题性,让餐桌上多一道可以讨论甚至互动的设置。我们希望,在味蕾获得满足之余,视觉上的飨宴也可以带给顾客更多的刺激及想象。

智能科技的应用并不是冰冷的代名词,我们想要传达的还是舒适、创新的空间体验。利用便利科技提升服务品质,通过设计将空间开放、透明化,但是又不干扰后场准备的工作。智慧餐厅是一个数字应用的实验性项目,在人为服务不变的前提之下,运用科技力进阶消费者的用餐体验,并从中挖掘更多在就餐时可以享有的其它感官可能性。如同前言所述,在这里,想象力是你唯一的限制。

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